Przygotowanie miesa do gotowania na parze

Każdy lokal gastronomiczny prędzej czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej dawce ludzi. Przy czym porcje winnym stanowić dodatkowe takie indywidualne i zorganizowane w jak najszybszym czasie by uniknąć strat smaku powstających z dalekiego przechowywania.

Na szczęście innowacyjna metoda rozwiązała tenże fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają ponadto na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co zabiera się na zwiększenie poziomu czystości w tłu książce. Na rynku wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często z użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to linie urządzenie przeznaczone przede ludziom do celu domowego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą cechą tego gatunku urządzeń jest delikatna ilość zajmowanego miejsca, a z powodu dość dużej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą robić się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Zaletą jest mocno mniejsza moc przerobowa w porównaniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami kierowane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem płaci się być umiejętność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten rodzaj urządzenia ma mało dużo mieszkania niż ręczny odpowiednik i wielka cena (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest jasną przeszkodą do korzystania jej w warunkach domowych.